Безумно вкусный и нежный торт Эстерхази💖
📌Рецепт
🔺8 белков
🔺200 гр сахарного песка
🔺цедра 1 лимона
🔺40 гр пшеничной муки
🔺150 гр миндальной муки
Крем
🔺8 желтков
🔺30 гр пшеничной муки
🔺300 гр сахарного песка
🔺300 гр молока
🔺300 гр сливочного масла 82,5%
Сначала готовим крем: в кастрюле смешиваем желтки, 150 сахара, 150 гр молока и 30 гр муки. Отставляем в сторону. В другой кастрюле смешиваем 150 гр молока и 150 гр сахара, доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в желтковую смесь. Ставим на плиту и постоянном подмешивании на маленьком огне «завариваем» крем. Далее переливаем в холодную посуду, накрываем плёнкой «в контакт» и даём остыть. Когда этот крем полностью остынет, берём сливочное масло, взбиваем «до бела». Потом берём заварную основу и смешиваем с маслом до однородной массы.
Далее готовим тесто: белки взбиваем с сахаром до среднеустойчивых пиков. Аккуратно силиконовой лопаткой складывающими движениями подмешиваем цедру лимона и смесь муки. Далее берём пекарскую бумагу, чертим круги диаметром 21-22 см и выкладываем часть теста. У меня получилось 5 коржей. Выпекаем при температуре 180* 8-10 минут.
Собираем на блюде, промазывая каждый слой кремом, поделив его на 4 части. На 5й корж сверху крем наносить не надо. Можно украсить растопленным белым и молочным шоколадом, как у меня. По бокам выровнять оставшимся кремом и обсыпать подсушенными миндальными лепестками. Дать постоять в холоде для стабилизации 4-5 часов.
Пьём любимый чай или кофе с тортом и наслаждаемся!💖
#nat_ko_выпечка_торт
